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Recomendaciones para el consumo de pescado

El INTI brindó algunas recomendaciones para la compra, manipulación y conservación de pescados y mariscos, ya que se trata de los alimentos frescos más perecederos en el mercado.

pescado

Los pescados y los mariscos poseen un importante perfil nutritivo: son ricos en proteínas de calidad, abundantes en ácidos grasos omega 3 y omega 6 y fuente de minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, yodo). Además, contienen vitaminas B1, B2, B3, B12, A y D.

Al mismo tiempo, se trata de uno de los alimentos frescos más perecederos, es decir, que comienzan a descomponerse inmediatamente después de su captura, y es por esto que debe tenerse especial cuidado al momento de su compra, conservación e ingesta.

La Licenciada Melisa Bononi, integrante del Centro INTI-Mar del Plata, brindó una serie de recomendaciones para la compra, manipulación y conservación de pescados y mariscos:

  • Comprar en comercios habilitados que presenten buena higiene y exhiban sus productos frescos, cubiertos en hielo o congelados.
  • Una vez adquiridos, transportar rápidamente al domicilio y refrigerar a la brevedad para evitar el corte de la cadena de frío.
  • Refrigerar en la heladera a una temperatura menor o igual a 5°C. En esas condiciones, el producto puede conservarse hasta dos días; mientras que en el en el freezer hasta tres meses.  
  • Cuando se adquiere pescado congelado, debe observarse que no exista escarcha sobre el envase, ya que indica la rotura de la cadena de frío y, por ende, que el producto ha perdido calidad.
  • El descongelado debe realizarse en heladera. Es incorrecto hacerlo a temperatura ambiente o sumergiéndolo en agua. Una vez descongelado, no puede volver a congelarse.
  • Separar en todo momento los pescados y mariscos crudos de aquellos alimentos listos para consumir.
  • Lavar muy bien las manos e higienizar tablas de cortar, platos, utensilios y  superficies de trabajo con agua caliente y detergente, luego de haber tomado contacto con pescados crudos.
  • Cocinar el pescado hasta que adquiera una coloración “blanco leche opaco” y se deshaga con el tenedor.
  • Cocinar los moluscos (mejillones, almejas, cholgas y berberechos) hasta que se abran las valvas y desechar los que no se hayan abierto.
  • Finalizada la cocción, consumir los alimentos lo antes posible y no dejar enfriarlos a temperatura ambiente.
  • No es aconsejable el consumo de platos elaborados con pescado crudo (sushi, ceviche) por parte de las poblaciones de riesgo (niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas inmunocomprometidas).
  • Una vez abiertos, los envases -tanto de pescado ahumado como enlatado- deben conservarse en un recipiente cerrado y en la heladera de 2 a 4 días. En la etiqueta de estos productos debe figurar la fecha de caducidad o de consumo preferente. Desechar las conservas con signos de alteración de olor, color, deformaciones, abombamiento, oxidación, o bien, si desprenden gas al abrirlas.

¿Cómo darse cuenta si los pescados y mariscos son frescos?

Pescados

  • Aspecto: atrayentes, piel húmeda, brillante y lustrosa.
  • Color normal, con tintes fuertes y vivos.
  • Ojos brillantes, esféricos, salientes (convexos) y transparentes. La opacidad o hundimiento es signo de deterioro.
  • Branquias de color rojo brillante y sin presencia de mucus.
  • Escamas abundantes y difíciles de sacar.
  • Carne brillante y firmemente adherida a la columna vertebral y espinas (si se la intentara separar del músculo, debería romperse). No debe ceder ante la presión del dedo.
  • Olor: debe oler a mar, en ocasiones un ligero olor a pescado pero nunca olor a amoníaco.
  • Sangre: roja y brillante (si el pescado no está fresco, el color se vuelve marrón pardo).

Camarones y langostinos

  • Aspecto: no deben presentar manchas negras ni desprendimiento entre cabeza y tronco.
  • Las patas deben ser firmes y no desprenderse.
  • Olor: debe oler a mar.

Calamares

  • Aspecto: piel lisa, suave y húmeda, sin manchas sanguinolentas o extrañas.
  • Ojos: brillantes y salientes.
  • Musculatura: consistente y elástica. Indicadores de envejecimiento: piel pegajosa y teñida de color violeta intenso, olor penetrante y desprendimiento de la cabeza del tubo o cuerpo.

Moluscos

  • Los mejillones u otros moluscos bivalvos deben tener las valvas cerradas y una vez cocidos, abrirse. Si están abiertas, hay que comprobar que se cierren con un ligero golpe.
  • Desechar los moluscos cuyas valvas se encuentren rotas.

 

Fuente: INTI

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