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¿Conoce qué es la información nutricional en las etiquetas de los alimentos?

El rotulado de alimentos es un instrumento de gran relevancia dada la creciente variedad de productos que se ofrecen, las modernas vías de distribución e intercambio y las múltiples formas de presentación y promoción, que aumentan el interés de los consumidore

etiqueta nutricional

A partir del 1º de agosto de 2006, los alimentos envasados deben mostrar en sus etiquetas, en forma obligatoria, el rotulado nutricional.

La información que figura en los rótulos de los alimentos es el principal medio de comunicación entre el consumidor y el elaborador.

El rotulado de los alimentos envasados procura orientar al consumidor en la decisión de compra a través de la declaración de información relevante, evitando que se describa al alimento de manera errónea, de modo de velar por la protección del consumidor. Por lo tanto, la información provista en los rótulos debe ser simple y de fácil comprensión, a fin de favorecer la interpretación de las propiedades de los alimentos, y consecuentemente, tomar decisiones más acertadas y adecuadas en la adquisición de estos productos.

Le brindamos los conceptos básicos que usted necesita para entender la información nutricional contenida en los rótulos y poder, de esa manera, optar por los alimentos que de acuerdo a su criterio contribuyan a una dieta saludable.

¿Qué es el Rotulado Nutricional?

Es la información sobre el aporte energético (calórico) y contenido de nutrientes que aparece en la etiqueta de los alimentos.

¿Para qué sirve el Rotulado Nutricional?

El rotulado nutricional tiene por objeto suministrar a los consumidores información sobre algunos de los nutrientes contenidos en el alimento que se consideran de importancia nutricional.

Saber utilizar esta información le permitirá al consumidor comparar alimentos en forma rápida, posibilitando la elección adecuada de aquellos alimentos que contribuyan a una alimentación saludable.

¿Qué es un nutriente?

Es una sustancia consumida normalmente como componente de un alimento, que:

  • Proporciona energía;
  • Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la
    vida;
  • Cuya carencia hará que se produzcan cambios químicos o fisiológicos
    característicos.

¿Qué nutrientes se deberán declarar?

Además del Valor energético será obligatorio declarar:

  • Hidratos de carbono, Proteínas, Grasas totales, Grasas saturadas, Grasas trans,
  • Fibra alimentaria, Sodio.
  • Se deberá declarar también cualquier otro nutriente acerca del que se incluya una declaración de propiedades nutricionales.

¿Cómo aparecerá el Rotulado Nutricional en las etiquetas?

La información nutricional se presentará en un cuadro similar a este:

etiquetado nutricional

 

¿Cómo se expresará la Información Nutricional?

La información nutricional debe ser expresada por porción y porcentaje
de Valor Diario (% VD). Ahora bien, usted se preguntará...

etiquetado nutricional

¿Qué significa “porción”?

Porción es la cantidad media del alimento que debería ser consumida por personas sanas, mayores de 36 meses de edad, en cada ocasión de consumo, con la finalidad de promover una alimentación saludable.

Es decir, puede ser que las porciones que usted habitualmente consume no coincidan con las establecidas en el rótulo. El tamaño de las porciones fue especialmente definido por profesionales, tomando como base las recomendaciones nutricionales y armonizándolas con los productos existentes en el mercado y las porciones habitualmente consumidas por la población, con el fin de promover una alimentación saludable.

 

gramos

 

Al comenzar la lectura de la Tabla Nutricional se encontrará con que el tamaño de la porción se brinda en gramos o mililitros, según corresponda, y en “medidas caseras”.

Las medidas caseras son utensilios comúnmente utilizados por el consumidor para medir alimentos. El uso de estas medidas facilita su entendimiento y le permite asociar con lo que realmente usted come.

Algunos ejemplos de porciones:

 
taza
 
vaso
 
cucharada
 1 taza de te (200ml)
 1vaso (200ml)
 1 cuchara sopera (10ml)

También son utilizadas como medidas caseras las fetas, rodajas, rebanadas.

El tamaño de la porción es un factor importante ya que toda la información posterior que aparece en el rotulado nutricional va a estar referida a esa cantidad de alimento.

Es decir, por ejemplo:

Si el rótulo de un paquete de galletitas rellenas dice:

Porción: 30g (3 galletitas) y usted come 6 galletitas... entonces deberá tener en cuenta que todos los valores declarados (proteínas, grasas, carbohidratos, etc...) se duplican, con lo cual usted esta comiendo el doble de lo declarado en el rótulo.

¿Qué es Valor energético? ¿Qué son las Kcal...y los KJ?

El Valor energético proporciona una medida de cuanta energía usted obtiene al consumir una porción de ese alimento.

Se calcula a partir de la suma de la energía aportada por los carbohidratos, proteínas, grasas y alcoholes. Se expresa en Kilocalorías o Kilojoule

 1Kcal = 4,18 Kj

 Factores de conversión:

  • 1 g de proteínas aporta 4 kcal = 17 KJ
  • 1 g de carbohidratos aporta 4 kcal = 17 KJ
  • 1 g de grasa aporta 9 kcal = 37 KJ
  • 1 g de alcohol aporta 7 kcal = 29 KJ

¿Qué es % VD? ¿Para qué me sirve esa información?

El Valor Diario es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para mantener una alimentación saludable.

Para evitar que usted tenga que hacer cálculos, él % VD le mostrará cuanto (en porcentaje) de los valores diarios recomendados le aporta la porción de alimento indicada en el rótulo.

Esta información facilitará su lectura permitiendo evaluar si la porción de ese alimento contribuye mucho o poco en la alimentación diaria total.
Él %VD es útil también para tener una idea de lo que usted consume por día.

Las necesidades nutricionales, es decir la cantidad de energía y nutrientes que nuestro cuerpo necesita, están influenciadas por varios factores como ser la edad, el sexo, la condición fisiológica (ej. embarazada) y el nivel de actividad. Por esta razón usted observará que al pie de la tabla de valores nutricionales aparecerá una leyenda que indica: “Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas”.

Para los fines del rotulado nutricional se tomo como referencia una dieta de 2.000 calorías (8400 KJ).

Cada nutriente tiene un valor diferente. Por ejemplo:

Nutriente
Valor Diario
Carbohidratos
300 gramos
Proteínas
75 gramos
Grasas totales
55 gramos
Grasas Saturadas
22 gramos
Fibra Alimentaria25 gramos
Sodio 2400 miligramos

Queda excluida la declaración de grasas trans en porcentaje de Valor Diario (%VD)


Ejemplo:

manteca

El rótulo de una manteca declara que una porción de dicho producto aporta 8,4 gramos de grasas totales.

¿Cómo saber si esto es mucho o poco?

Es ahí donde recurrimos al %VD. Este nos esta diciendo que una porción de dicho producto aporta el 15 % del total de grasas que se recomienda comer por día. De manera tal que le quedaría un 85 % restante a ser incorporado con el resto de los alimentos que consuma durante el día.

Veámoslo en un gráfico:

aporte por porcion

 

etiqueta alimento

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